Crêpe sucré ou salé ?

crêpe

La crêpe est la confection d’une fine couche de pâte de forme ronde. Celle –ci est fait à partir de farine (différente suivant le pays), d’œuf et de lait puis cuite pour enfin être garnie à volonté avec divers ingrédients.

Son histoire en bref :

La crêpe remonterait à 7000 ans avant Jésus-Christ. Celle-ci ressemblait plutôt à l’époque à une grosse galette épaisse obtenue par l’écrasement de diverses céréales avec de l’eau puis cuite sur une pierre chaude.
En France, en Bretagne exactement, la crêpe fut son apparition au 13ème siècle suite au sarrazin rapporté d’Asie lors des croisades. La crêpe est faite avec de la farine de Sarrazin. Bien plus tard la farine de froment fera son apparition. Aujourd’hui nous consommons des crêpes Sarrazin pour le salé et des crêpes au froment pour le sucré.

Pourquoi des crêpes à la chandeleur ?

La chandeleur fête religieuse tire son nom du latin festa candelarum (fêtes des chandelles). C’est lors d’une procession que le Pape Gélase eu l’idée de distribuer des crêpes pour remercier les pèlerins d’être venu jusqu’à Rome pour fêter la chandeleur. Ce fut le début d’une tradition toujours respectée.

La crêpe est mondialement connue mais pas sous le même nom ! quelques exemples :
  • la pannenkoek aux Pays-Bas ou le pancake en Amérique du Nord : qui sont à base de farine de blé
  • La galette au Québec faite à base de farine de sarrasin
  • La tortilla en Amérique centrale et au Mexique à base de farine de maïs
  • La crespella à Rome à base de farine de froment
  • Le dosa en Inde, la farinata en Italie à base de farine de pois chiche ou de lentille
Recettes pour la pâte à crêpes

Crêpes végétarienne à garnir spécial petit déjeuner
Crêpes aux Châtaignes & au Sarrasin
Crêpes merveilleuses sans repos
Crêpes de farine de pois-chiches aux épices

Recettes pour la pâte et la garniture

Sucré :
Crêpes au petit épeautre fourrées crème pâtissière au thé Earl Grey et fraises
Gâteau de crêpes aux pommes et poires, bio

Salé :
Kaiserschmarren ou crêpe de l’empereur (Autriche)
Crêpes au sarrasin et sumac, ail confit, pâtissons, pleurotes grillées et mayo

Une envie de manger des crêpes dans la région ?

Voici une sélection de bonnes adresses dans la région Ile-de-Fance. Régalez vous !

BONNE CHANDELEUR !

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