Racines culturelles comestibles

Le Vegan est plus qu’un mode alimentaire. En effet, «être vegan », c’est avant tout un mode de vie.

 Nutritionnellement parlant, le veganisme se réfère à des cultures anciennes, orientales qui excluent la consommation de chair pour des raisons religieuses ou philosophiques (bouddhisme, jaïnisme, hindouisme) et qui utilisent des aliments riches en proteïnes végétales.

Les protéines végétales peuvent répondre en grande partie aux besoins nutritionnels de l’Homme (à raison de 1gr/kg/jour pour un mode de vie normal) à condition d’utiliser des combinaisons d’aliments connues dans les cultures anciennes et surtout les suivantes : riz/lentilles, maïs/haricots rouges ou encore  couscous/pois chiches qui limitent les carences en méthionine et lysine inhérentes respectivement aux légumineuses et aux céréales.

Pour aller plus loin sur les aliments de remplacement et leur valeur nutritionnelle, on lira le livre suivant : Guide nutritionnel VEGAN par Sonja Reifenhäuser, (2015).

http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb445015742

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